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Velouté betterave - châtaigne

Peut faire office d’entrée très colorée pour les fêtes ou d’autres occasions.

Ingrédients

  • 2 betteraves cuites moyennes
  • 1 pot de châtaignes (250 g)
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre ou un peu d’huile d’olive
  • 1 tablette de bouillon de poule
  • 20 cL de crème
  • Sel, poivre
  • (Germes d’alfalfa ou de betterave pour la décoration)

Préparation

  1. Portez à ébullition 60 cL d’eau et faites y dissoudre la tablette de bouillon de poule.
  2. Faites fondre les échalotes hachées 2 à 3 min dans le beurre chaud ou l’huile d’olive.
  3. Ajoutez les châtaignes puis le bouillon de poule. Laissez cuire 10 min.
  4. Ajoutez les betteraves coupées en morceaux. Mixez le tout.
  5. Ajoutez la crème, mixez à nouveau. Salez et poivrez et versez dans une casserole.
  6. Chauffez jusqu’à la reprise du frémissement. Servez chaud, parsemé de germes d’alfalfa ou de betterave.

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