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Variétés de pommes de terre et leur utilisation

Types culinaires des pommes de terre

- type A : pomme de terre « à chair ferme », peu farineuse, aqueuse et se tenant bien à la cuisson, à réserver plutôt pour les salades, pommes vapeur ou en robe des champs, pommes sautées (exemples : Belle de Fontenay, Charlotte, Amandine) ;

- type B : pommes de terre « à chair fondante », assez fine, un peu farineuse, se délitant peu à la cuisson, à réserver plutôt pour les pommes rissolées, en robe des champs, pommes vapeur, gratins, potages, pommes sautées (exemples : Agata, Monalisa, Samba, Manon, Ostara, Sirtema) ;

- type C : pommes de terre à chair farineuse et se désagrégeant à la cuisson, à réserver plutôt pour les frites, purées, pommes au four, potages (exemples : Agria, Bintje)

- type D : pomme de terre à chair très farineuse ; ce sont essentiellement des variétés féculières, non utilisées en cuisine.

Variété Conservation Chair Emploi en cuisine
Adriana Moyen Intermédiaire Polyvalente.
Amandine Médiocre Ferme Vapeur, salades, etc.
Apollo Médiocre Ferme Vapeur, salades.
Belle de Fontenay Très médiocre Ferme Vapeur, salades.
Bernadette Moyen Ferme Vapeur, salades.
BF 15 Assez moyen Ferme Vapeur, salades.
Bintje Assez bon Tendre Soupes, purées, frites.
Blanche Très bon Tendre Purées, frites.
Bleu dArtois Bonne Ferme Purées, vapeur, chips.
Charlotte Assez bon Assez ferme Polyvalente.
Chérie Moyen Ferme Primeur, vapeur, salades.
Corne de gatte Excellent Ferme Vapeur, salades.
Corolle Moyen Ferme Vapeur, salades.
Daisy Bon Tendre Frites, purées, soupes.
Désirée Très bon Tendre Frites, purées, soupes.
Élodie Bon Intermédiaire Polyvalente.
Galante Médiocre Ferme Primeur, vapeur, salades.
Juliette Bon Ferme Primeur, vapeur, salades.
Jeannette Moyen Ferme Salade, vapeur, rissolée.
Linzer Delikatess Assez bon Ferme. Primeur, vapeur, salades.
Mona Lisa Assez bon Intermédiaire Polyvalente
Nicola Bon Ferme Vapeur, salades.
Océania Assez bon Intermédiaire Polyvalent.
Pompadour Bon Ferme Vapeur, salades.
Ratte Assez bon Ferme Vapeur, salades.
Resy Bon Tendre Frites, purées, soupes.
Rosabelle Moyen Tendre Frites, purées, soupes.
Rose de France Assez moyen Ferme Primeur, vapeur, salades.
Roseval Bon Ferme Primeur, vapeur, salades.
Safrane Moyen Tendre Frites, purées, soupes.
Samba Bon Intermédiaire Polyvalente.
Sirtema Très médiocre Tendre Polyvalente.
Spunta Assez moyen Tendre Frites, purées, soupes.

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