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Terrine façon foie gras

Ingrédients :

  • 200 g shitake frais
  • 1 c-à-s- d’huile d’olive
  • 125g tofu soyeux
  • 2 c-à-c d’agar-agar
  • 1 ou 2 c-à-s d’armagnac ou de cognac
  • 15 cL de crème de soja
  • 8 c-à-s d’huile de coco désodorisée fondue
  • 4 c-à-s de miso blanc
  • 4 c-à-s d’huile de noix
  • 1 pincée de noix de muscade moulue
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • ¼ c-à-c de coriandre moulue
  • ¼ c-à-c de poivre noir moulu
  • (pour ma part, j’ai remplacé ces 4 derniers éléments par du 4 épices)
  • ½ c-à-c de sel

Préparation

  1. Laver et émincer les shitake. Faites-les revenir avec l’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen, environ 8 mn. Mixez avec le tofu soyeux au mixeur plongeant.
  2. Dans une petite casserole, mélanger l’agar-agar, l’armagnac et la crème de soja, portez à ébullition et faites cuire pendant 2 mn.
  3. Ajoutez cette préparation au mélange shitake et tofu, incorporez tous les autres ingrédients et mixez à nouveau.
  4. Versez dans une terrine, des ramequins ou de petits cercles en métal et faites prendre pendant 4h au frigo.
  5. Démoulez juste avant de servir. Tranchez et servez avec des toasts, ou utilisez dans les recettes de votre choix pour remplacer le foie gras.

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