Préparation
- Laver et émincer les shitake. Faites-les revenir avec l’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen, environ 8 mn. Mixez avec le tofu soyeux au mixeur plongeant.
- Dans une petite casserole, mélanger l’agar-agar, l’armagnac et la crème de soja, portez à ébullition et faites cuire pendant 2 mn.
- Ajoutez cette préparation au mélange shitake et tofu, incorporez tous les autres ingrédients et mixez à nouveau.
- Versez dans une terrine, des ramequins ou de petits cercles en métal et faites prendre pendant 4h au frigo.
- Démoulez juste avant de servir. Tranchez et servez avec des toasts, ou utilisez dans les recettes de votre choix pour remplacer le foie gras.