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Sureau : limonade, sirop et gelée

Limonade de sureau

Faire macérer au soleil pendant 2 à 5 jours dans 5 litres d’eau, 500g de sucre, dix ombrelles (ou plus en retirant un maximum les tiges vertes ) de sureau et un verre de jus de citron (ou vinaigre de cidre). Le récipient doit être fermé (type dame jeanne ou bonbonne).
Remuer tous les jours. Filtrer puis mettre en bouteille( bouchon mécanique type limonade ou bière).
Mettre dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. Il faut 15 jours pour gazéifier.

Sirop de sureau

  • 15 ombrelles de sureau (ou plus)
  • 2 litres d’eau
  • 2kg de sucre
  • un verre de jus de citron

Faire bouillir 2 litres d’eau, retirer du feu et y faire infuser les fleurs de sureau 2 à 3 jours dans un récipient bien fermé (retirer un maximum les tiges vertes).
Laisser infuser 2 à 3 jours en remuant 2 fois par jour à couvert à température ambiante.

Filtrer et presser les fleurs. Mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition. Mettre en bouteilles à chaud. Stocker à l’ombre à la cave.

Gelée de sureau

10 ombrelles de sureau (ou plus, enlever les tiges vertes).
Couvrir de 1,5 litres d’eau bouillante.
Laisser macérer 3 jours à couvert.
Filtrer ajouter 1 kg de sucre. Amener à ébullition et ajouter 4 g d’agar agar dilué dans un peu d’eau.
Mettre à chaud dans les pots.

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