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Salade d’hiver vitaminée

Salade d'hiver vitaminée

en entrée, pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
Pour la salade :

  • ½ chou rave
  • ½ petit chou rouge
  • ½ céleri rave
  • 2 pommes
  • 8 à 10 dattes ou des raisins secs
  • 1 jus de citron (bergamote c’est encore mieux !)
  • 1 grosse poignée de noisettes décortiquées (ou des noix)
  • 1 poignée de graines de courge
  • 1 poignée de graines de tournesol
  • 1 bol de graines germées (type alfafa, fenugrec)
  • 1 ½ verre de quinoa (ou de riz ou de sarrasin ...)

Pour la sauce :

  • 1 jus de citron (bergamote c’est encore mieux !)
  • 1 verre d’huile de sésame grillé (ou de l’huile de noix, de noisettes, ou ...)
  • ½ verre de tamari (ou du sel)
  • ½ verre d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de miel

Préparation :
Pour la salade :

  1. réchauffer votre four à 170° environ.
  2. Sur la plaque du four, mettre une feuille de papier sulfurisé et déposer les graines de courge.
  3. Enfourner environ 10 mn et les sortir dès qu’elles ont gonflées.
  4. Faites de même avec les graines de tournesol. Attention celles-ci ne gonfleront pas mais elles vont dorer légèrement.
  5. Idem avec les noisettes, à surveiller car elles se torréfient assez vite. Laisser refroidir.
  6. Mettre une casserole d’eau à chauffer.
  7. Porter à ébullition et verser la quinoa. Laisser cuire à petit bouillon entre 10 et 15 min.
  8. Égoutter. Passer sous l’eau froide et égoutter à nouveau.
  9. Ensuite râper grossièrement, le céleri rave (préalablement épluché) et le chou rouge.
  10. Couper en dés le chou rave (préalablement épluché).
  11. Éplucher les pommes et couper les en dés.
  12. Dans un bol, réserver les pommes et verser le jus de citron dessus. Puis égoutter-les.
  13. Couper les dattes en petits morceaux.
  14. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients avec délicatesse.

Pour la sauce :

  1. Dans un bol, mélanger le miel avec le jus de citron jusqu’à ce que le miel soit fondu.
  2. Ajouter le tamari et les huiles.
  3. Ajouter la sauce à la salade et mélanger.
  4. Gouter et ajouter du tamari si la salade n’est pas assez salée.

Variante :
De multiples combinaisons sont possibles, ne vous empêchez pas de cuisiner s’il vous manque un ou plusieurs ingrédients.
Pour les légumes : le chou vert ou chinois, les carottes, le radis noir peuvent être aussi utilisés.

Bon appétit ! Magali

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