Biscuits à la fleur de sureau des Jardins de Ritournelle

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé (T80 ou T65)
• 125 g de sucre de canne
• 1 cuillère à café rase de bicarbonate
• 1 bonne pincée de fleur de sel ou une pincée de sel fin
• 1 poignée de fleurs de sureau séchées
• 75 mL d’huile d’olive
• 50 mL d’huile de tournesol
• 140 mL de vin blanc

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Ingrédients :

• 200 g shitake frais
• 1 c-à-s- d’huile d’olive
• 125g tofu soyeux
• 2 c-à-c d’agar-agar
• 1 ou 2 c-à-s d’armagnac ou de cognac
• 15 cL de crème de soja
• 8 c-à-s d’huile de coco désodorisée fondue
• 4 c-à-s de miso blanc
• 4 c-à-s d’huile de noix
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• ¼ c-à-c de coriandre moulue
• ¼ c-à-c de poivre noir moulu
• (pour ma part, j’ai remplacé ces 4 derniers éléments par du 4 épices)
• ½ c-à-c de sel

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